在劉繼卣的《大鬧天宮·下界為王會(huì)親朋》中，描繪了精致的酒器，其中就可能盛有椰子酒和葡萄酒。作者供圖

眾所周知，漢傳佛教僧侶有戒肉戒酒的律條。在明代成書(shū)的《西游記》中，唐僧多次提到“酒乃僧家第一戒”。如第十二回，唐王給唐僧餞行時(shí)，唐僧稱：“陛下，酒乃僧家頭一戒，貧僧自為人，不會(huì)飲酒?！钡谑呕兀粕畬?duì)高太公稱：“酒是我僧家第一戒者?！钡凇段饔斡洝分?，還多次提到唐僧師徒飲酒之事。第五十四回，唐僧甚至親口說(shuō)：“貧僧吃素，但是未曾戒酒?！痹瓉?lái)，在《西游記》的世界中，佛教僧侶要戒的只是“葷酒”，飲用“素酒”并不算破戒。第八十二回中，唐僧被白毛老鼠精強(qiáng)逼成親，唐僧心中暗祝道：“弟子陳玄奘……今在途中，被妖精拿住，強(qiáng)逼成親，將這一杯酒遞與我吃。此酒果是素酒，弟子勉強(qiáng)吃了，還得見(jiàn)佛成功；若是葷酒，破了弟子之戒，永墮輪回之苦！”那么，什么是素酒，什么是葷酒呢？為什么玄奘法師吃素酒不算破戒，飲了葷酒就算破戒呢？

素酒的原材料

素酒包括果酒和米酒兩大類。果酒是用水果汁液自然發(fā)酵而成的酒，在《西游記》中，主要有葡萄酒和椰子酒。第八十二回：“他知師父平日好吃葡萄做的素酒，教吃他一鐘?！边@里明確指出，葡萄做成的酒為素酒，這種素酒唐僧不僅不戒，平日里還喜歡飲用。

中國(guó)古代的葡萄酒有三種：一是以葡萄汁液自然發(fā)酵釀成的“真葡萄酒”；二是添加了葡萄汁或干葡萄末，用糯米釀成的米酒（黃酒）；三是用葡萄和酒曲發(fā)酵醞釀，蒸餾而成的燒酒（白酒）?！段饔斡洝分械钠咸丫剖侵钙咸阎鹤匀话l(fā)酵而成的，而非添加酒曲釀造的米酒（黃酒）或燒酒（白酒）。這從《西游記》將葡萄酒稱為“萄漿”可以看出——第三回：“廣設(shè)珍饈百味，滿斟椰液萄漿，與眾飲宴多時(shí)?！?/p>

《西游記》中談到葡萄酒時(shí)，常與椰子酒并列，第一回稱：“胡桃銀杏可傳茶，椰子葡萄能做酒?！钡诙胤Q：“都來(lái)奉承老孫，大盆小碗的，椰子酒、葡萄酒、仙花、仙果，真?zhèn)€是合家歡樂(lè)！”椰子酒是用椰子汁液自然發(fā)酵而成的酒，在《西游記》中，多稱為“椰酒”“椰醪”“椰液”。孫悟空在花果山時(shí)，常與眾猴飲用椰子酒。大圣皈依佛門(mén)，重返花果山時(shí)，眾猴亦用椰子酒為孫悟空接風(fēng)。做了和尚的孫悟空仍然飲用椰子酒，說(shuō)明椰子酒和葡萄酒一樣，屬于僧人可以飲用的素酒。

無(wú)論是葡萄，還是椰子，均為水果。用葡萄汁、椰子汁發(fā)酵釀成的葡萄酒、椰子酒均屬素酒。推而廣之，用水果的汁液自然發(fā)酵而成的其他水果酒，如石榴酒、橘子酒、梨酒等，酒精度數(shù)較低，酒味醇和，均可稱之為素酒。

第二種素酒為米酒。中國(guó)古代多以小麥粉制曲，以黏性的黍米或糯米釀酒，故俗稱為米酒。唐代初年，即《西游記》故事發(fā)生的時(shí)代，各種米酒是人們飲用最多的酒。安史之亂后，中國(guó)經(jīng)濟(jì)重心南移，糯米逐漸取代黍米成為中國(guó)谷物酒的主要釀造原料。《西游記》將糯米釀造的酒稱為“香糯素酒”或“香糯酒”，第八十八回稱：“有幾瓶香糯素酒，斟出來(lái)，賽過(guò)瓊漿。”第二十三回提到，“秋有新篘香糯酒，冬來(lái)暖閣醉顏酡”，“新篘香糯酒”即新釀篘取過(guò)濾的糯米酒。由于糯米酒屬于僧人可以飲用的素酒，故“四圣”以此來(lái)引誘唐僧師徒四人。

米酒性寒，飲用時(shí)一般需要溫燙。在《西游記》中亦可見(jiàn)到溫酒的描寫(xiě)，第八十四回，在滅法國(guó)趙寡婦店中，四人吃過(guò)素饌后，“又問(wèn)：‘可吃素酒？’行者道：‘止唐大官不用，我們也吃幾杯?！褘D又取了一壺暖酒?！钡谒氖嘶兀谲囘t國(guó)陳家莊，七月遇飛雪，主人陳澄設(shè)酒宴款待唐僧師徒，“陳老問(wèn)：‘列位老爺，可飲酒么？’三藏道：‘貧僧不飲，小徒略飲幾杯素酒。’陳老大喜，即命：‘取素果品，燉暖酒，與列位湯寒?！蔽闹械摹芭啤薄盁跖啤?，很明顯即溫燙酒。

在《西游記》中，糯米酒之所以被稱為“素酒”，主要因?yàn)獒劸扑玫呐疵缀兔媲鶠榧Z食，不摻雜有任何葷腥原料。另一個(gè)原因是糯米酒和葡萄酒、椰子酒等水果酒一樣，酒精含量較少，酒味較為醇和。

葷酒與非葷非素酒

與“素酒”對(duì)應(yīng)的是“葷酒”?！叭潯弊畛鹾x是有刺激性氣味的菜蔬，佛教視蔥、蒜、韭、薤、興渠（阿魏）為“五葷”。今天，“葷”往往指肉類食物。肉類在中國(guó)古代被稱為“腥”，漢傳佛教自梁武帝開(kāi)始戒食肉腥，故人們常說(shuō)僧人不食“葷腥”。凡酒液中含有肉類或“五葷”蔬菜原料的，均被視為葷酒。

從生產(chǎn)方式上看，葷酒可分為釀造葷酒和浸泡葷酒兩類，其中釀造葷酒是中國(guó)古代葷酒的主體。

釀造葷酒是指肉類或其他“葷料”參與釀造過(guò)程的酒。羊羔酒（又稱“羔兒酒”“白羊酒”），是中國(guó)古代最具有代表性的釀造葷酒。五代末便有了羊羔酒，宋代以后，羊羔酒主要流行于北方廣大地區(qū)。宋明時(shí)期，人們將在冬日暖屋中飲用羊羔酒視為生活舒適的象征。狗肉酒又稱“戊戌酒”，唐代孟詵《食療本草》中即有記載。除羊羔酒、狗肉酒外，釀造葷酒還有花蛇酒、烏蛇酒、蚺蛇酒、龜肉酒、虎骨酒、麋骨酒、鹿頭酒、膃肭臍酒等。在少數(shù)葷酒中，除動(dòng)物源性的肉類外，還添加有植物源性的葷料，如李時(shí)珍《本草綱目》所記的鹿頭酒，釀造過(guò)程中摻入了少量的蔥、椒。

浸泡葷酒是將葷料浸泡到成品酒液中而得到的。按葷料的性質(zhì)，大致可分為動(dòng)物源性浸泡葷酒和植物源性浸泡葷酒。其中，動(dòng)物源性浸泡葷酒有蠶沙酒、蝮蛇酒、紫酒（雞屎白酒）、虎骨酒、鹿茸酒、蟻酒、蝎酒等，植物源性浸泡葷酒有蔥豉酒。部分葷酒，醞釀、浸泡兩種方法均可制作，如蚺蛇酒、虎骨酒等。由于《西游記》記僧人飲酒，關(guān)注重點(diǎn)是素酒，對(duì)各種葷酒記載不多，書(shū)中沒(méi)有具體的葷酒品種。

除植物源性的素食外，漢傳佛教僧侶亦可食用奶乳、蜂蜜和未受精的雞蛋，這些食品均屬于動(dòng)物源性食品，但本身又不含有生命成分，可謂非葷非素。奶乳和蜂蜜均可釀酒，以它們?yōu)樵厢劤傻木瓶芍^是“非葷非素酒”。馬奶、牛奶、駱駝奶、羊奶均可釀酒，統(tǒng)稱為“奶酒”或“奶子酒”。其中，馬奶酒最為馳名。

在《西游記》中，沒(méi)有具體提到奶酒，但卻提到了羊酪。第五十一回：“老魔王高坐臺(tái)上，面前擺著些蛇肉、鹿脯、熊掌、駝峰、山蔬果品，有一把青磁酒壺，香噴噴的羊酪椰醪，大碗家寬懷暢飲?！薄把蚶摇北緸橛醚蛉橹瞥傻娜槔?，但這里卻是指用羊乳釀成的奶酒，因?yàn)槲闹星坝小扒啻啪茐亍?，后有“寬懷暢飲”，均言飲酒之事。“羊酪”又與“椰醪”并列，椰醪為椰子酒，故羊酪為羊奶酒無(wú)疑。

為何允許飲用素酒

《西游記》將酒分為素酒和葷酒，并認(rèn)為僧人飲用素酒不算破戒，只有飲用了葷酒才算破了酒戒。之所以飲用素酒不算破戒，原因主要有二：第一，釀造素酒的原料為素，既不牽涉殺生害命食肉，又無(wú)葷臭之氣沾染；第二，無(wú)論是果酒，還是米酒，素酒酒精含量較少，酒味醇和，有節(jié)制地少量飲用，不至于亂了本性。

素酒概念的提出，為佛教僧侶飲酒留下了一個(gè)缺口。這背后有深刻的文化原因。第一，在中國(guó)文化中，酒的作用甚大?！稘h書(shū)·食貨志下》云：“酒者，天之美祿，帝王所以頤養(yǎng)天下，享祀祈福，扶衰養(yǎng)疾。百禮之會(huì)，非酒不行?！薄段饔斡洝分械男史◣?，在一些重要的典禮上也不得不飲酒，第十二回在玄奘法師西行之前，唐太宗親捧酒爵送行，稱：“今日之行，比他事不同。此乃素酒，只飲此一杯，以盡朕奉餞之意?！苯Y(jié)果“三藏不敢不受”，“復(fù)謝恩飲盡，辭謝出關(guān)而去”。第二，中藥與酒有密切關(guān)系。不少中藥需要酒液才能發(fā)揮出最佳藥效。藥酒名義上是酒，實(shí)質(zhì)上卻是藥。按照佛教戒律，僧人不能飲酒，但飲用治病救人的藥酒并不能算破戒。外傷涂抹酒精或藥酒，亦不算破了酒戒。

素酒雖為佛教僧侶飲酒留下一個(gè)缺口，但并非鼓勵(lì)佛教僧侶飲酒，《西游記》中的唐僧對(duì)于素酒，是能不飲就不飲，能少飲就少飲。第十九回中，高老太公宴請(qǐng)?zhí)粕臀蚩?，并為八戒送行。在宴飲中，唐僧直接拒絕了高老太公的素酒。第四十八回中，面對(duì)車遲國(guó)陳家莊陳澄的宴請(qǐng)，唐僧稱：“貧僧不飲，小徒略飲幾杯素酒。”

素酒概念還體現(xiàn)了佛家原則性與靈活性相結(jié)合的處世方法，這頗符合中國(guó)傳統(tǒng)儒家“事急從權(quán)”的原則。對(duì)佛教僧侶而言，不能飲酒是明文戒律，而飲用素酒則是權(quán)宜之計(jì)。從素酒概念中可以看出佛教觀念與中國(guó)本土儒家思想的融合，這也正是佛教在唐代以后中國(guó)化的具體表現(xiàn)之一。

（作者：劉樸兵，系焦作師范高等?？茖W(xué)校教授）