“邪修”原為修仙小說中的反派修煉方式，如今被年輕人借用，指代那些打破常規(guī)、操作簡(jiǎn)單卻高效的“懶人妙招”，成為一種新的網(wǎng)絡(luò)現(xiàn)象和問題解決思路。

其中“邪修美食”最受年輕人的關(guān)注，它憑借綠豆雪糕熬綠豆湯、益生菌糖飲料腌叉燒、微波爐煉豬油等反常規(guī)烹飪法引發(fā)模仿熱潮。某短視頻平臺(tái)上相關(guān)話題播放量已突破50億次，討論量高達(dá)85.8萬條。其實(shí)，現(xiàn)代年輕人的這波操作早在古代就已流行過，只不過古人的做法更邪乎。

將士的行軍干糧 百姓的便捷主食 “糒”主打硬核

現(xiàn)代人研發(fā)邪修美食，入門第一課必須是微波爐高火10分鐘煮米飯。這一招尤其適用于外賣到了卻發(fā)現(xiàn)忘點(diǎn)主食之時(shí)，只需10分鐘，就能為這頓飯注入來自碳水的美食之魂。若是古人在場(chǎng)，大概一點(diǎn)也不會(huì)感到驚訝，因?yàn)樗麄冇幸环N連微波爐都不需要的主食：糒（bèi）。

“糒”在漢代就已是一種常見的行軍干糧。據(jù)《說文·米部》釋：“乾也。從米?！鼻迦送躞拊凇墩f文解字句讀》中，對(duì)“糒”的解釋非常清晰具體：“已炊之飯，日干之，曰糒；生米麥，火熬之，曰糗。其實(shí)一物也?！鼻摇棒堋⒓L是行軍之糧”。從史料文獻(xiàn)中可以看出，“糒”最初的制作原料應(yīng)該是米，但隨著西漢小麥的普及，用小麥制作可能更為常見?！端拿裨铝睢芬嘤休d：五月“麥既入，多作糒，以供出入之糧”。

糒的制作方法深得“邪修美食”的精髓：大米或麥子經(jīng)淘洗后，直接蒸或者炒熟，曝干、搗碎后，研磨成粉，最后再舂搗成餅子。由于糒在制作過程中經(jīng)過了脫水處理，只要不受潮，就可以擁有超長(zhǎng)保質(zhì)期，同時(shí)還方便攜帶。

此“邪修美食”一經(jīng)研發(fā)，就成為行軍干糧的首選。從西漢簡(jiǎn)牘的相關(guān)記載來看，糒是作為口糧之一發(fā)放給士卒的，并且有專門運(yùn)輸?shù)挠涊d，可見糒在邊關(guān)地區(qū)有一定存量，如：“臨要卒趙立，六月食糒二斗。六月壬申，隊(duì)長(zhǎng)并付立……”戰(zhàn)士們出征在外，離家千里，饑餓之時(shí)，還能吃到來自故土的味道。

除了作為行軍干糧外，糒也是牧民們的重要主食之一。畢竟牧民們?nèi)粘ＲT馬打獵，對(duì)于食物的要求就是方便攜帶，并且飽腹感要強(qiáng)，那么糒絕對(duì)是首選。據(jù)《后漢書》記載：“南單于遣子入侍，奉奏詣闕?！洲D(zhuǎn)河?xùn)|米糒二萬五千斛，牛羊三萬六千頭，以贍給之?！弊鳛闈h廷對(duì)新入籍子民的賞賜，糒居然排在牛羊、黃金之前，居于首位，可見糒在當(dāng)時(shí)的重要性。

糒同樣也是漢族老百姓們的重要主食之一，因?yàn)樗麄兠刻於家鲩T勞作，跟現(xiàn)代人要去上班一樣。辛苦忙了一天，換誰也不想做飯。這個(gè)時(shí)候，糒作為邪修美食就可以發(fā)揮出它的重要性了！老百姓們只需取出家中存儲(chǔ)的糒，泡上水，配點(diǎn)腌制的咸菜，沒幾分鐘就能吃上飯了。糒遇水后，會(huì)迅速吸水膨脹，吃起來松軟易嚼，飽腹感極強(qiáng)。若是不小心“手抖”放多了，也不用擔(dān)心，因?yàn)榻?jīng)過曝曬的干燥米粒不容易餿壞，第二天照樣能吃，省事又節(jié)能。

既能當(dāng)戰(zhàn)場(chǎng)上的行軍干糧，又能作草原的能量補(bǔ)給，還能讓古代打工人下班立刻吃上熱乎飯，如此方便又硬核的生存系邪修美食，多多益善！

烤貓頭鷹 人乳喂豬 羊腸包羊肉……古人手段奇妙又詭異

糒以方便快捷成為古代邪修美食的入門菜單之一，但想抵達(dá)邪修美食的靈魂必須擁有意想不到的食材和奇妙到詭異的搭配。

燒烤作為人類最古老的烹調(diào)方式似乎與邪修美食搭不上邊，可如果燒烤架上串著一只貓頭鷹的話，是不是挺邪乎？

現(xiàn)代人的幼兒繪本上就已科普過貓頭鷹是益鳥，不可以獵食，但古人對(duì)貓頭鷹卻是見了就想“食其肉”?！肚f子·齊物論》中稱“見彈而求鸮炙”，見到彈弓就要把貓頭鷹打下來烤了吃掉。顏師古《漢書》注：“孟康曰：‘梟，鳥名，食母。破鏡，獸名，食父。黃帝欲絕其類，使百吏祠皆用之?！绱驹唬骸疂h使東郡送梟，五月五日作梟羹以賜百官?！?/p>

貓頭鷹在古代著實(shí)很冤，古人認(rèn)為它的叫聲凄厲，會(huì)勾命索魂，夜里啼叫是在數(shù)人的眉毛；又傳言貓頭鷹極為“不孝”，生而食母，才得飛翔，總之吃它有理。不過這烤貓頭鷹應(yīng)該挺好吃的，馬王堆一號(hào)漢墓的遣策中出現(xiàn)了“鸮”。陸璣在《毛詩(shī)草木鳥獸蟲魚疏》中也說鸮肉為漢代貢品，味美可為炙。更夸張的是，漢代朝廷還將燉貓頭鷹作為節(jié)日福利賜予百官。

說起邪修美食奇妙到詭異的搭配，現(xiàn)代人想的無非是百香果檸檬汁泡雞爪、益生菌糖飲料腌叉燒等，然而放在古代卻會(huì)被認(rèn)為這種搭配太流于表面，簡(jiǎn)單說就是沒腌入味兒。

西晉王濟(jì)對(duì)此頗有心得，據(jù)《世說新語》載：“武帝嘗降王武子家，武子供饌，并用琉璃器……烝豚肥美，異于常味。帝怪而問之，答曰：‘以人乳飲豚。’帝甚不平，食未畢，便去?！蔽涞廴コＩ焦骷页燥?，席間上了一道蒸豬肉，味道極為鮮美，于是武帝就問了：“這個(gè)蒸豬肉怎么這么好吃！是用了什么特別的醬料嗎？”原本武帝是想要一個(gè)美食的秘方，回去好讓宮中的廚師們照做，誰能想到王濟(jì)卻告訴他：“臣家的豬都是用人奶喂大的，所以肉質(zhì)與眾不同?！蔽涞勐犃撕?，直翻白眼，若是在宮中讓奶媽擠奶給豬喝，那得被朝臣們的口水淹死。武帝越想越不平衡，氣得飯沒吃完就走了。

當(dāng)食材還在成長(zhǎng)的時(shí)候，就考慮到日后腌制的問題，王濟(jì)實(shí)乃邪修美食界的狠人。古代普通文人既沒有王濟(jì)的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，也沒有他離譜的想象力，但對(duì)邪修美食也有自己執(zhí)著的追求，于是他們將目光鎖定在了動(dòng)物的大腸上?！抖Y記》有載：“君子不食圂腴?！币馑际亲鳛榫?，不應(yīng)該吃豬、狗的腸臟。然而豬大腸油脂肥厚，一經(jīng)炙烤或爆炒，外脆內(nèi)糯，此等美味，怎能拋棄！

古訓(xùn)說了君子不能吃豬狗的腸子，但沒說不能吃羊腸吧？為了能吃上烤羊腸，這群文人們又研發(fā)了一種“灌腸法”?！洱R民要術(shù)》載：“取羊盤腸，凈洗治。細(xì)剉羊肉，令如籠肉，細(xì)切蔥白，鹽、豉汁、姜、椒末調(diào)和，令咸淡適口，以灌腸。兩條夾而炙之。割食甚香美?！痹谘蚰c內(nèi)塞上調(diào)過味的羊肉，然后在烤熟之后切片食用，吃起來香濃油潤(rùn)，堪稱古代版的“大腸包小腸”。

可見研發(fā)邪修美食，離譜的想象力與超強(qiáng)的執(zhí)行力缺一不可，但核心必須是對(duì)食物的尊重，像王濟(jì)這樣奢靡浪費(fèi)，很可能真的會(huì)踏入“邪門”。

水引餅 冷淘 鲊……邪修美食的隱藏菜單

只需用水沖泡配腌菜食用的糒太過寡淡，而烤貓頭鷹、蒸人乳喂養(yǎng)的豬肉以及烤羊腸包羊肉聽起來又過于油膩，于是古人又用“邪修”法研發(fā)出了一些介于這兩種口感之間的美食。

魏晉南北朝時(shí)期，流行一種叫“水引餅”的湯面，南齊開國(guó)皇帝蕭道成是它的鐵桿粉絲?！洱R民要術(shù)》記載了水引餅的制作過程：“細(xì)絹篩面，以成調(diào)肉臛汁（肉羹湯, 臛音huò），持冷溲之。水引，按如著大，一尺一斷，盤中盛水浸。宜以手臨鐺上，揉搓令薄如韭葉，逐沸煮?！彼灥男靶蘧柙谟谌嗝娌挥盟?，而是用肉湯！這能不好吃嗎？不過對(duì)于文人雅士來說，肉湯聽起來不夠“仙”，于是他們用茶湯代替肉湯揉面，吃完后還能提神醒腦、美容養(yǎng)顏。

在深得水引餅的邪修精髓后，古人又研發(fā)出了“槐葉冷淘”，也就是用槐葉榨汁和出來的一種涼面。這種涼面呈碧綠色，古人在吃之前將它吊在井里冷透，或直接過涼水，再拌上茵陳、芫荽、冰藕等，吃起來透心涼。可別小看這幾樣拌菜，它們都有清熱利濕、健脾開胃、消除腹痛的藥用價(jià)值。杜甫吃完后，立刻寫了首《槐葉冷淘》，說這槐葉冷淘“經(jīng)齒冷于雪”，順帶還給皇帝種了個(gè)草：“君王納晚涼，此味亦時(shí)須。”蘇東坡也愛吃槐葉冷淘，他聽說有一朋友家槐葉冷淘做得極好，于是拎著桑落酒和鱸魚去朋友家蹭飯。那頓飯的主菜是“青浮卵碗槐芽餅，紅點(diǎn)冰盤藿葉魚”，酒足飯飽后，蘇東坡不禁感慨：“醉飽高眠真事業(yè)，此生有味在三余。”

除了用肉湯、茶湯、槐葉汁以外，居然還有人用米酒和面，這聽起來更“邪”了。據(jù)王仁裕《入洛記》載，唐代東都洛陽(yáng)有一家冷淘鋪?zhàn)?，招牌菜是“水花冷淘”。這家鋪?zhàn)娱_在洛陽(yáng)郊外“野狐泉”畔，泉水清澈見底，店里無論是煮面還是釀酒的水，都取自泉水。冷淘鋪?zhàn)拥闹骼砣耸且粋€(gè)年長(zhǎng)的老婆婆，對(duì)于邪修美食無論是取材搭配，還是制造氛圍感都是一絕。她用自己釀造的米酒和面，加了米酒的面團(tuán)微微發(fā)酵，吃起來更加綿軟。雖然她已年老，但她揮舞手中的削面刀卻迅捷無比，面片隨著刀片的揮舞，化為漫天花雨，又散落在湯鍋之中，水花微濺，故名為“水花冷淘”。食客們幾乎都看呆了，剛想鼓掌，卻發(fā)現(xiàn)面已削好了。這一餐吃下來，不僅口腹之欲得到了滿足，情緒價(jià)值給得也很到位，難怪洛陽(yáng)城的“富子攜金就食之”。

水引餅、冷淘雖美味，但它們都有一個(gè)局限性，那就是得現(xiàn)做，于是古人又研發(fā)出了一種“一勞永逸”的邪修美食“鲊”（zhǎ）。做一次，能吃兩年?！镑嚒逼鋵?shí)是一種腌魚，西漢劉熙《釋名》：“鲊，菹（ zū，指古代腌制的菜或肉醬）也。以鹽、米釀魚以為菹，熟而食之也。”《齊民要術(shù)》描述得更為詳細(xì)，古人在制作鲊的時(shí)候，要去掉魚的頭尾，只留魚身，溫水洗凈，刮去魚鱗，再用鹽腌制幾日，榨干以防腐爛。將米飯煮熟后，用茱萸、橘皮、酒拌勻，隨后取一甕，一層魚塊、一層米飯，最后用竹葉或箬葉封頂。甕口要密封，放在陰涼處，等到甕口析出的漿液由紅轉(zhuǎn)白，味道變酸時(shí)，就制作成功了。當(dāng)古人餓了又不想做飯之時(shí)，就可以開一罐鲊吃吃，酸香咸鮮，妥妥的古代版魚肉飯罐頭。

后來，古人又研發(fā)出了豬肉鲊、羊肉鲊、蟶子鲊、茄子鲊、黃雀鲊，居然還有螞蟻鲊，還有三日就可吃的裹鲊，簡(jiǎn)直是“萬物皆可作鲊”。據(jù)說蔡京對(duì)黃雀鲊尤為喜愛，在被抄家之時(shí)，有司在他府里發(fā)現(xiàn)了三間奇怪的倉(cāng)庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)堆滿了壇壇罐罐，打開一看，居然全都是黃雀鲊，這猴年馬月能吃完！看來制作邪修美食與做人一樣，不能貪心，否則必會(huì)失其本味。

無論古今，邪修美食始終都是平凡生活中的一味調(diào)劑，讓意想不到的食材相遇融合，碰撞出新的奇妙滋味。美食的真諦，在于尊重食物、滋養(yǎng)身心，而非如王濟(jì)、蔡京那般窮奢極欲、追逐無度。惜物知味，以食養(yǎng)人，正是華夏飲食文明生生不息、綿延千載的精神根源。